Nurudin KIDIRALİYEV

Article | 2020 | Сурский вестник12 ( 4 )

В статье предлагается новая рецептура зернового батончика, основой которого являются хлопья семи злаковых культур (смесь овсяных, пшеничных, ячменных, ржаных, гречневых, кукурузных, рисовых хлопьев), а в качестве обогащающих добавок выбраны банан, курага, топинамбур, грецкие орехи, имбирь, кунжут, какао порошок. Авторы научно и практически обосновали применение в зерновом батончике функционального назначения биологически активных добавок (топинамбур, бананы, курага, грецкие орехи, кунжут). Предлагаемая технология зерновых батончиков исключает применение сахарного сиропа и жира, как это принято в традиционных технологиях; основным св . . .язывающим компонентом является пюре из бананов в соотношении с сухими компонентами 27:73 соответственно. Особо стоит отметить повышенное содержание кремния в изделии, что будет способствовать нормальному обмену веществ, и благодаря своей коллоидной системе элемент способен поглощать вредоносные микроорганизмы и вирусы, таким образом, очищая организм. Также выявлена повышенная антиоксидантная активность (32 мг/100 г), что позволяет рекомендовать изделие и для геродиетического питания More less